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烹饪专业(技师)专业

来源:未知 作者:admin 日期:2017-08-29 16:40 点击:

技 师: 
中国烹饪专业: 
    主干课程:中国烹饪史、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、食品卫生与安全、餐饮管理学、餐饮市场营销

高技(大专): 
中国烹饪专业: 
    主干课程:饮食文化、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、餐饮管理、现代厨房管理 
烹饪工艺与营养专业: 
    主干课程:中国烹饪发展简史、中医学基础、药膳学、营养学、烹调工艺学、面点工艺学

中 专: 
烹调工艺专业: 
    主干课程:饮食文化、烹调技术、面点制作技术、原料加工技术、营养卫生知识、原料知识、成本核算、冷拼制作 
面点工艺专业: 
    主干课程:饮食文化、面点工艺学、面点制作技术、西点制作技术、营养学、烹调技术、烹饪实用美术、面点实训 
西餐工艺专业: 
    主干课程:西餐工艺、西餐发展史、原料学知识、原料加工、西餐知识、营养与卫生、厨房英语、饮品知识、外国饮食文化 
    主要技术及培养目标:以湘菜为主,兼学粤菜、川菜等和西餐技术、食品雕刻技术,为餐饮业培养中、高级专业技术人才。

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